我 · 小麦胚芽 · 起长点

张浩玉：洛阳理工学院生物技术系副主任，申请国家专利三项，发表学术论文十余篇，主讲《营养与食疗》、《食品分析》、《食品营养学》等课程，参编专业教材3部，一级公共营养师、国家首批注册营养师、NIAS认证讲师、洛阳市保健营养美食学会会长、2014中国十佳公共营养师、CCTV7、河南电视台、洛阳电视台都市360频道、健康门节目等特约嘉宾、洛阳市儿童福利院、恩济医院及多家幼儿园特聘营养顾问、起长点食品公司特聘研发顾问。

我从2007年研究生毕业到现在，在大学已经工作了10年，除了教书育人，更多的是做自己感兴趣的研究，传播营养健康理念。对于绝大多数人来说，十年是人生的一个里程碑，同样，我作为一名营养行业工作者，这十年给予了我更多的是成长和收获，我致力于营养健康产品的研发和营养知识的科普教育，拥有一个营养产品研发的工作室及小团队，并且认识了很多志同道合的朋友，大家相互学习，共同为国民的营养健康尽一份力。
 

     十年来，我和我的团队一直走在营养宣传的第一线，我们很清楚，价值不是在实验室里、办公室里就能创造出来的，只有真正接触到更多的人，深切地了解和掌握老百姓真实的营养健康状况，再结合我们专业的营养知识，才能找到改善和提高的方法。所以，我们的工作不仅仅是在实验室、课堂里，而应该是遍布每一个需要我们的地方。

 近几年，我一直在做有关小麦胚芽的项目，而且在很多场合我都为大家推荐膳食中添加小麦胚芽，很多人对此十分不解，为什么要做这样一个冷门的项目？但我一直坚持做着，因为作为营养科研工作者，我相信专业知识，同样相信小麦胚芽的前景。

 说起来小麦胚芽项目，可以说是真正的“从群众中来，再到群众里去”。早些年我做营养知识讲座或给幼儿园、儿童福利院的孩子们搭配营养餐的的时候，总是发现一个问题：现代人的生活水平提高，可选择的食物品种异常丰富，加工程度越来越高，人们也在追求好的口感，但经过膳食评估和分析后，发现绝大多数人群的一日三餐都存在比较严重的营养缺乏和不均衡，比如B族维生素、膳食纤维、锌以及硒元素等摄入不足。经过大量的实验和调查，我找到了问题的根源：食物的过度精细化加工是“罪魁祸首”。  

 

随着生活水平的日益提高，精白米、精白面成了人们日常生活的必备品，由精加工粮食生产的甜点、零食琳琅满目，但恰恰这种过于精细的加工，让很多微量营养物质流失了，虽然我们吃饱了，能量摄入充足，但是缺乏身体代谢所必须的微量元素，这就是所谓的“隐性饥饿”，长期“隐性饥饿”是导致各种慢性病高发的原因之一。
 

我们尝试通过配餐补充人们缺失的营养，在配餐软件的数据库中，找到了“小麦胚芽”这种天然食材，当时我们就像500多年前发现新大陆的哥伦布，兴奋之情溢于言表。

后经过多方比较和严谨科学的论证：小麦胚芽的各项营养指标均超过常规的食材，在B族维生素与硒元素、锌及膳食纤维等的含量上均能排到食物营养成分表的前列，而小麦胚芽对补充B族维生素、改善失眠、调理肠胃等方面有非常好的效果，适用于各类人群，尤其是脑力劳动者、儿童、孕妇、老年人等。这些都印证了我最早的判断：小麦胚芽正是我们苦苦寻找的最天然的、营养素密度高的天然食材之一。
 

 当然，短暂兴奋过后，更大的问题来了，这些停留在实验室里的发现和成果，如何能造福大众？我和我的团队开始奔走于全国各地寻找原材料和生产商，有的面粉加工厂听说我们对面粉生产中脱下的“胚芽和麸皮”感兴趣，都十分诧异，说那不是做饲料的吗？

 我们深刻的认识到一点：营养知识普及的工作任重而道远，我们要做的工作还有很多。后来，我们经历了不少波折，与很多食品加工厂合作过，但结果让人很不满意，小麦胚芽是一种很珍贵的食材，产量非常少，提取和分离有一定技术难度，在自然环境下十分“脆弱”，对加工、仓储工艺要求比较高，存储不当，加工工艺不合理，就会导致胚芽中脂肪的氧化酸败，产生变质，直接影响产品营养价值甚至造成食品安全问题。

 大约是两年前吧，我的一个山西的营养师学员张茜说她想试试小麦胚芽这个项目，想开办一个加工厂做小麦胚芽，但基于之前我的一些经历，开始并不支持她，当时的张茜只是一个营养讲师，没有什么创业经验，更别提开工厂了。还记得，当年我的培训课上，张茜学习就特别的认真，是全班学习最好的学员之一。她非常的认真，也做了胚芽产品的烘干实验，把样品也邮寄给我，进行检测，不断向我咨询有关小麦胚芽的专业知识，

  最终，我还是被她的执着的精神所打动，因为当时小麦胚芽还是一个前景并不十分明朗的项目，她敢于尝试，这点我很佩服。我便将这几年的一些经验和数据资料都给了她，记得当时我跟她很严肃地提出要求：生产工艺和仓储工艺是重中之重，如果还照以前的老路子，那就没什么意义了，她很明确的表示一定会有改进的，从她的公司成立之前到公司成立，我们一直保持紧密的联系。
 

  就这样，张茜的起长点在2016年年底成立了，我们之间的合作变得更加紧密了。有时候我觉得起长点就像我的“儿子”，真心希望这个孩子将来能有“大出息”。

  我对起长点提出了很多几近苛刻的生产要求，张茜都一一实现了，她不惜重金打造了一条加工生产线，探索出小麦胚芽批量生产的方法，高度还原了实验室的生产条件。例如，小麦胚芽低温烘焙技术、储运保鲜技术、感官分析评价体系等都走在行业前列。在给我实验室寄来的多批次样品中，产品营养含量与质量的检验结果均超出了我当时的预想。
 

  起长点生产的小麦胚芽是一款成功的优质的产品，当然，还有很大的进步空间，我希望通过我们之间的合作，让这款产品更加完善。

  现在，无论走到哪里，我都喜欢带着我这个“儿子”，我向很多人都推荐这款产品：首先，小麦胚芽的营养价值是毋庸置疑的；其次，当下人们的饮食结构容易导致营养失衡，需要通过小麦胚芽来补充机体所需微量元素；第三，我接触过大量的胚芽类的产品，包括一些国外的产品，不得不说，起长点在选材、加工、仓储上还是要领先绝大多数同行的，最重要的是，这是一款大众消费的起的日常食品，并不是所谓的奢侈营养品。
 

 现在，看到越来越多的人开始选择起长点小麦胚芽，作为营养行业的科研工作者，还是很开心的，自己辛苦做出的科研成果终于可以服务大众了，感谢团队成员多年的不懈努力，感谢张茜和她的起长点所做的一切。我相信，只要大家通力合作，就能创造更大的成绩，让更多的人吃到营养的食品，享受健康的生活。